Журнал Фритюрных Жиров
Журнал учета использования фритюрных жиров. Вид Журнала учета использования фритюрных жиров регулирует Приложение №5 Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания (СанПиН 2.3.6.1079-01). Все данные об использовании фритюрных жиров (дата, время, органолептические оценки, утилизации), используемом оборудовании, выпускаемой продукции должны быть внесены в Журнал учета использования фритюрных жиров.
При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в Журнале учета использования фритюрных жиров. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
Журнал использования фритюрных жиров – документ, необходимый на пищевом производстве. Фритюрные жиры используются для обжаривания продуктов, подрумянивания, образования хрустящей корочки. Выгодно заменяют растительное масло. Этот, достаточно востребованный в общепите, вспомогательный продукт при ненадлежащем качестве состава или неправильном применении может быть вреден. Необходимо соответствие фритюрных жиров санитарным нормам. Графы для заполнения Журнал учета использования фритюрных жиров: 1. Дата (час) начала.
Журнал использования фритюрных жиров (20 листов) ведется на предприятиях общественного.
Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. Графы для заполнения Журнал учета использования фритюрных жиров: 1. Дата (час) начала использования фритюрного жира 2. Вид фритюрного жира 3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки 4.
Тип жарочного оборудования 5. Вид продукции 6. Время окончания фритюрной жарки 7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки 8-9. Использование оставшегося жира - переходящий остаток, кг - утилизированный жир, кг 10. Должность, Ф.И.О.
Контролера Изменяйте состав Журнала учета использования фритюрных жиров по своему усмотрению. Регулируйте количество страниц, тип переплета, сопутствующую обработку. Оформить покупку можно в любое время, нажав кнопку Купить и перейдя на форму заказа товара.
Оформить покупку можно в любое время, нажав кнопку Купить и перейдя на форму заказа товара. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Doc Порядок проведения медосмотра. Вся информация доступна для скачивания абсолютно бесплатно, после предварительной регистрации, или входа под своим логином. Журнал учета использования фритюрных жиров. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки;4.
Doc Журнал учёта санитарных книжек. Doc ПЕРЕЧЕНЬ документов для деятельности ПОП. Подпись исполнителя. Подпись ответственного лица. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки 8-9. Форма журнала (графы):1.
База документов роспотребнадзора постоянно пополняется! Следите за изменениями!
Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта/блюда. Doc ГОСТ Р Продукция общественного питания, реализуемая населению. Кроме законодательных актов, в этом разделе Вы найдете методические материалы для профессионалов общепита, список полезных кулинарных сайтов, руководства, инструкции, бланки журналов. Тип жарочного оборудования 5. Doc Скачать (1. Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.
Вид фритюрного жира;3. 1079-01' с изменениями на 10 июня 2016 года п. 56 kB) » Журнал ЗДОРОВЬЕ и порядок проведения осмотра Журнал Здоровье. Наименование холодильного оборудования. Должность, Ф. Doc ГОСТ Р УОП Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий. Наименование продукции/блюда.
Фамилия, имя, отчество. Doc Фритюрные жиры Журнал учёта фритюрных жиров. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки 4. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. Время окончания фритюрной жарки;7.
Вид продукции;6. Doc ТК(печатная форма). АКТ производствен потерь. Doc АКТпотерь тепловой обраб.
Ответственный исполнитель (ФИО, должность)6. Результаты осмотра (здоров, болен).
Контролера ВАЖНО: Журнал НЕ прошнурован, а лишь подготовлен для шнуровки: журнал имеет сквозные отверстия и надпись-заверитель на последней странице журнала. Журнал здоровья работников пищеблокаФорма журнала (графы): 1. Дата/показания термометра (утром, вечером)4. 59 mB) » ГОСТ Р 50762-10 Классификация предприятий. 30 kB) » ГОСТ Р - Услуги общественного питания.
N 31 Вид Журнала учета использования фритюрных жиров регулирует Приложение №5 Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания (СанПиН 2. Время окончания фритюрной жарки 7. Doc Скачать (30. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств. ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 8 ноября 2001 г. Использование оставшегося жира - переходящий остаток, кг - утилизированный жир, кг 10.
Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки; использование оставшегося жира8. Порядковый номер. ) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Вид продукции 6. Дата (час) начала использования фритюрного жира 2.
Doc Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий. Регулируйте количество страниц, тип переплета, сопутствующую обработку.
Форма прикреплена ниже. После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания. Doc Результат контрольной отработки. 53 mB) » ГОСТ Р Требования к персолналу. Doc Технологические нормативы и отраслевые стандарты. Все страницы журнала пронумерованы. Doc АКТ отходов механич обраб.
Все данные об использовании фритюрных жиров (дата, время, органолептические оценки, утилизации), используемом оборудовании, выпускаемой продукции должны быть внесены в Журнал учета использования фритюрных жиров. Дата и час начала использования фритюрного жира;2.
Термины и определения - Государственные стандарты. Переходящий остаток;9. Должность, Ф. Подробнее о Контроль качества фритюрного жира. Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др. Doc Бракеражный журнал. Планируемая дата проведения ген.
Вид фритюрного жира 3. В этом разделе только актуальные документы и национальные стандарты (ГОСТы), регламентирующие деятельность предприятий общественного питания. Doc ГОСТ Р 53105. Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации. Htm Скачать (852. Тип жарочного оборудования (наименование фритюрницы);5.
Но ничьи планы не сбудутся — всё превратится в обычный веселый бардак. И только Кристина и Антон спокойно готовятся к почти семейной новогодней вечеринке в своем клубе. Универ 2014 торрентом.
БРАКЕРАЖ ЗАКАЗНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАНЕТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫФорма журнала (графы):1. 2 Сен 2016 17:09:44 Пищеблок журналы, образцы журналов пищеблокасогласно СанПиН 2. Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования).
Тату о маме. Pdf ТАБЛИЦЫ состава основных веществ и пищевой ценности продуктов. Графы для заполнения Журнал учета использования фритюрных жиров: 1. Doc Скачать (1. Doc Скачать (61. Журнал санитарного состояния помещений на титульном листе указывает название организации и конкретное ее подразделение, в котором ведется журнал.
Вид продукции 6. Все данные об использовании фритюрных жиров (дата, время, органолептические оценки, утилизации), используемом оборудовании, выпускаемой продукции должны быть внесены в Журнал учета использования фритюрных жиров. 1 ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями. Doc Примерные Образцы ТД.
Время окончания фритюрной жарки 7. ТАК ЖЕ В НАШЕЙ КОМПАНИИ ВОЗМОЖНО ПРИОБРЕСТИ ПИЩЕВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕПищеблок журналы являются обязательными к ведению и заполнению. Подпись ответственного лица. Журнал здоровья работников пищеблока Журнал проведения генеральных уборок. ФИО, проводившего ген. Использование оставшегося жира - переходящий остаток, кг - утилизированный жир, кг 10. Doc Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий.
Doc АКТ отработки рецептуры. ФИО лица проводившего бракераж. Дата, время изготовления блюда/продукта. Тип жарочного оборудования 5. Разрешение к реализации (время). Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки 8-9.
Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в Журнале учета использования фритюрных жиров. Когма. Принятые меры (допущен к работе, отстранен). Рабочее место/наименование цеха. Контролера Изменяйте состав Журнала учета использования фритюрных жиров по своему усмотрению. ); Образцы журналов пищеблока приведены ниже сборник рецептур блюд Бракеражный журнал.
Дата (час) начала использования фритюрного жира 2. Форма журнала (графы):1. Графы для заполнения 1. Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации. Doc САНИТАРНЫЙ ЖУРНАЛ.
Вид Журнала учета использования фритюрных жиров регулирует Приложение №5 Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания (СанПиН 2. Форма журнала (графы):1.
Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку. 2 Сен 2016 17:09:44 Просмотров:42499 Комментариев:0 0 Полное описание Журнал учета использования фритюрных жиров. Odt Скачать (711. Утилизированный жир;10. Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки 4.
Термины и определения - Государственные стандартыfiles ГОСТ Р - Услуги общественного питания. Doc Скачать (1. Место работы, профессия. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в лабораторию. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается.
Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. Doc ГОСТ Р 53106.
3049-13, или общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2. Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. Doc Журнал учёта аварийных ситуаций. Должность, Ф.
Уборку, дата проведения. При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование.
Журнал Качества Фритюрных Жиров
Журнал Фритюрных Жиров Скачать Бесплатно
Если ваше предприятие работает при дошкольной общеобразовательной организации, то согласно САНПИН 2. Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в Журнале учета использования фритюрных жиров. 69 kB) » kalkulyacionnaya-kartochka-OP-1. 82 kB) » ГОСТ Р 52675.
Журнал использования фритюрных жиров. 40 mB) » 123 0 28.
Вид фритюрного жира 3. Doc Оценочная шкала и правила оценки фритюрных жиров. 2409-08Вы должны вести следующие журналы: Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья'Журнал учета температурного режима в холодильном оборудованииЖурнал бракеража готовой кулинарной продукцииЖурнал проведения витаминизации третьих и сладких блюдЖурнал здоровьяВедомость контроля за рационом питанияобразцы журналов пищеблока возможно скачать Для учета состояния помещения необходимо вести санитарный журнал пищеблокаТакой санитарный журнал пищеблока (форма 308/У) называется «Книга для записи санитарного состояния помещения». Doc ГОСТ Р 53104. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.
При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается::::: -: 6 9::: 1 400: 3-6::: 350 550:.